Tulbandje van passievrucht en kokos

Bijdendijk, p. 234–235

Eigenlijk is dit dessert bedacht rond de doodeenvoudige kokoskrans. Thuis maakte ik weleens een dessert met karnemelk, kokoskrans en passievrucht-ijs. Maar dan wel met echte karnemelk, zoals die alleen nog te krijgen is bij zuivelboerderijen en natuurvoedingswinkels. Karnemelk is van oorsprong een bijproduct bij het maken van boter en ontstaat bij het karnen van verzuurde room. Wat wij tegenwoordig in de supermarkt kopen is een zuivelfabriekbrouwsel van magere melk waar melkzuurbacteriën aan worden toegevoegd. Hierdoor verandert melksuiker in melkzuur. Hoe dan ook, we zijn met de echte smaken aan de slag gegaan en dit is het resultaat. De kern is een luxe versie van de kokoskrans, aangevuld met de frisse zuren van karnemelk en passievrucht.