Makreel, ponzu en speltsalade

Bijdendijk, p. 152

Makreel is een heerlijke Noordzeevis die vaak gerookt of gestoomd wordt verkocht. Ook lekker, maar deze vette vis is rauw misschien wel op zijn best. Vooral in combinatie met de zuren en het vette van zowel de vis als de hangop. Andere vette vissen doen het ook goed in dit gerecht, bijvoorbeeld verse harder. Ik ben erg voor het gebruik van Noordzeevis. Er zwemmen zoveel mooie vissen in het water voor onze neus. Onbegrijpelijk dat de meeste vis die in Nederland wordt gegeten van duizenden kilometers verderop komt en dan vaak bevroren of ingeblikt is. We moeten leren eten wat de Nederlandse vissers in de Noordzee vangen, zoals hondshaai, rode poon, pieterman, steenbolk, schartong, schelvis, makreel en zeekat. Ware delicatesses zijn het.