Snoekbaars in kloewaknotensaus

Ingrediënten

• 1 kg snoekbaars (schoongemaakt, vraag de visboer dit voor je te doen), in moten
• Zout en peper
• Sap van 1 limoen
• 3 kemirinoten
• ½ el korianderzaad
• 3 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 7 rode en groene lomboks, in fijne ringen
• 1½ tl zout
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 3 cm laos, in fijne plakjes
• 5 kloewaknoten, 15 min geweekt in 200 ml heet water
• Olie, om in te bakken
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 2 salam blaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 7 cherrytomaten, in vieren
• 10 rawits
• 1 tl palmsuiker, fijngesneden
• 2 el ketjap manis
• 1 lente-ui, in fijne ringen
• 3 el gebakken uitjes