Ossenstaart in kentjoersaus

Ingrediënten

• 5 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• Zout en peper
• 450 g tofu, in blokjes van 5 × 5 cm
• 2 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 4 el heet water en losgeroerd
• 7 tenen knoflook, 2 gepeld en 5 in fijne plakjes
• 2 kg ossenstaart, in stukken
• 4 el olie, om in te bakken
• 1 el boter, om in te bakken
• 4 kemirinoten
• 1½ el korianderzaad
• 1½ tl komijnzaad
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 cm kentjoer, in fijne plakjes
• 10 rode lomboks, in fijne ringen
• 2 stengels citroengras, buitenste blad verwijderd en gekneusd
• 5 salam blaadjes, gekneusd
• 5 cm laos, gekneusd
• 2 el palmsuiker, fijngesneden
• ½ l olie, om in te frituren
• 500 ml kokosroom
• 150 g emping