Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Plenty more, p. 193

Zoete chilisaus heeft al enige tijd geleden zijn weg gevonden in dressings en dipsauzen, maar de toename in vraag naar de scherpe, hartige srirachasaus – die afkomstig is uit het oosten van Thailand en is gemaakt van zongerijpte chilipepers en knoflook die tot een gladde puree zijn gemalen – geeft aan dat er een toenemende behoefte is aan pittige gerechten. Een recentelijk dreigend tekort veroorzaakte een lichte paniek onder de liefhebbers van de saus. Als u de srirachasaus mengt met Griekse yoghurt en deze over een gerecht als dit sprenkelt, is dat een snelle manier om het een volle, zoet-scherpe smaak te geven. De verse kruidenpasta zorgt voor een andere frisse noot en een visuele ‘wow’. Dit is misschien wel het eenvoudigste gerecht in dit boek, en ik durf te wedden dat het een onbetwiste favoriet zal worden.