Chili-jam

Inmaak- en fermenteerbijbel, p. 163

Dit is het eerste product dat ik in grote hoeveel- heden heb gemaakt. In 2015 was ik druk met het maken van met name pickles, waterkefir en kombucha, toen de vraag bij mij terechtkwam of ik een chili-jam wilde maken voor de FoodWeLove- box. Die box werd deze editie samengesteld door niemand minder dan Joris Bijdendijk. Hij wilde er graag chili-jam in hebben. Er moesten minimaal 1.000 potjes komen en à la Pipi Langkous zei ik zonder nadenken: ja! Het lukte, mede dankzij lieve vrienden die een middagje hielpen met potten vullen of etiketteren. Chili-jam is pittig, zoet en zuur tegelijk. Het heeft de consistentie van jam, maar je eet hem hartig. In de deli serveren wij hem op een broodje met witte merlijn (zachte geiten- kaas) en rucola.