Aubergine, aardappels en tomaten

Plenty more, p. 219

Ik heb geprobeerd een inspirerender titel te vinden voor dit recept. Hij werd als ik alles probeerde te benoemen – gebakken aardappels, pittige tomaten en gepoocheerd ei – veel te lang. Terug naar de basis was alles wat ik kon doen, dus ik vertel wat echt nodig is. Dit is een variant op shakshouka, en het is geschikt om in het weekend als een laat ontbijt te serveren, hoewel de bereidingstijd langer is, omdat de verschillende ingrediënten afzonderlijk bereid moeten worden. U kunt ze wel van tevoren maken, en alles op het laatste moment samenvoegen. Het gerecht kan direct uit de koekpan worden opgediend. Ik raad u aan tahin altijd eerst nog in de pot goed glad te roeren.