Gesmoord lamsvlees met bonen, dadels en kokos

Ingrediënten

• 3 eetl. olijfolie
• 4 lamsnekfilets (500 g)
• 1 ui, in dunne ringen (160 g)
• 5 g tijmblaadjes, grof gehakt
• 2 theel. gemalen piment
• 20 g gemberwortel, geschild en fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 eetl. dadelstroop
• 1 blik à 400 ml kokosmelk, 2 eetl. opzij gehouden voor erover
• 1 blik à 400 g zwarte bonen, uitgelekt
• 1 blik à 400 g kidneybonen, uitgelekt
• 1 sinaasappel, in tweeën gesneden
• 1 scotch bonnet-chili-peper (of gewone rode chilipeper), ingeprikt met een mesje
• Fijn zeezout en zwarte peper
• 50 ml water
• Kruidensalsa
• 20 g korianderblaadjes, gehakt
• 1 teen knoflook, geperst
• 15 g gemberwortel, geschild en fijn geraspt
• 1 limoen, 1 theel. fijne rasp en 2 theel. sap