Sticky beef shortribs

Ingrediënten

• 5 kemirinoten
• ½ nootmuskaat
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 7 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 7 rode lomboks, in fijne ringen
• 10 rode rawits, in fijne ringen
• 5 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 1 tl zout
• Olie, om in te bakken
• 1 el boter
• 2 kg shortribs, tussen de ribben doorgesneden
• 1 stengel citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 el palmsuiker, fijngesneden
• 2 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 4 el heet water en losgeroerd
• 5 el ketjap manis
• Sap van 1 citroen
• 1 lente-ui, in fijne ringen