Eiersoep met tomaten & groenten

Ingrediënten

• Soepbasis
• 3 eetl. olijfolie, plus extra voor eroverheen
• 2 heel rijpe tomaten, in grove stukken (320 g)
• 2¼ theel. fijn zeezout
• ¾ theel. tomatenpuree
• ¼ theel. gemalen komijn
• Flinke snuf saffraandraadjes
• Flink wat versgemalen peper
• Verder nodig
• 1 kg water
• 500 g kippen- of groentebouillon (optioneel – je kunt ook water gebruiken)
• 2 theel. worcestersaus of tamari
• 30 g grof cassavemeel of fijne polenta
• 3 grote eieren
• 50 g snijbiet, in dunne reepjes (of lentekool, spitskool, waterkers)
• Zeezoutvlokken
• 1 citroen, gehalveerd