Vijgensalade

Plenty more, p. 28

In de late zomer en de vroege herfst zijn vijgen op hun best. Gedurende de rest van het jaar zullen de vijgen afkomstig zijn uit verre landen en die zijn, omdat vijgen na het plukken niet meer rijpen, meestal flauw van smaak en vrij droog. Een vijg is goed als het lijkt of hij elk moment uit zijn vel zal barsten. Het vruchtvlees moet iets meegeven als u er zachtjes in knijpt, maar het mag niet terugveren. De vrucht hoort altijd ongelofelijk zoet, zacht en smeuig te zijn. Als u eenmaal een vijg hebt gevonden die aan al deze criteria voldoet, garandeer ik u een hemelse ervaring. Meng de salade pas vlak voor het opdienen en geef hem als voorgerecht.