Caribische risottoballen

Ingrediënten

• 1½ liter kippen-, groenten- of visbouillon
• 1 scheut olijfolie
• 75 g roomboter
• 1 kg arborio risottorijst
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• ½ liter witte wijn
• 2 mespuntjes saffraan, fijngestampt en vermengd met wat water
• 1 bosje basilicum*
• 1 bosje bieslook*
• 2 tl gedroogde tijm*
• Rode peper + rode pepervlokken
• 250 g garnalen of zalm
• 100 g doperwten
• 100 g geraspte jong belegen kaas
• 100 g parmezaan
• 175-200 ml crème fraîche
• 300 g bloem
• 6 eieren, geklutst
• 300 g panko (japans paneermeel)