Koud gerookte harder

Bijdendijk, p. 266

Het schip de TS31 van Jan en Barbara Geertsema vist met staand want op harder en zeebaars in de Waddenzee en bij de Noordzeestranden van de eilanden. Met de hand worden netten uitgezet en binnengehaald. Het is een hele kunst om de slimme harders te vangen. Jan tuurt over het ondiepe wateroppervlak om de vis te spotten. Daarna is het zaak het net snel om de vis heen uit te zetten, zonder hem weg te jagen. De vangstplek is bepalend voor de smaak. De harder eet voornamelijk algen en kan grondiger worden als hij gevangen wordt in havens waar veel blauwe alg zit. Uit volle zee, de Waddenzee of uit de Oosterschelde, is hij het best. Harder leent zich goed om koud te roken. Maar rauw als ceviche is hij ook heerlijk.