Focaccia

Basisrecept voor 1 brood circa 600 gram deeg

Kometen Brood, p. 140–141

Focaccia betekent letterlijk ‘plat brood’. Het woord komt van het Latijnse focus, dat ‘vuur’ of ‘haard’ betekent. Wij kennen de focaccia als een luchtig en fluffy brood door toevoeging van gist of, zoals in dit geval, zuurdesem. Maar er zijn ook genoeg streken waar de focaccia juist heel plat wordt gemaakt. Focaccia met zuurdesem kost relatief veel tijd, maar geeft een extreem lekker eindresultaat. Dit is het basisrecept met rozemarijn en zeezout, verderop in dit hoofdstuk vind je een aantal heerlijke variaties. Heb je wat minder tijd, maak dan de bijna net zo lekkere hybride focaccia (zie blz. 142).