Rundvlees-bamisoep met cassaveballetjes

Ingrediënten

• Voor de soep
• Olie, om in te bakken
• 1 el boter
• 750 g runderschenkel
• 3 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 salam blaadjes, gekneusd
• 5 kemirinoten
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 el korianderzaad
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl zout
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
• 1 el palmsuiker, fijngesneden
• 300 g geraspte cassave (diepvries), ontdooid
• Olie, om in te frituren
• Verder nodig
• 250 g gele eiernoedels
• 200 g tofu, in plakjes van 2 × 2 cm
• Gebakken garnalensambal (zie p. 152)
• 150 g taugé, schoongemaakt
• 150 g friseesla, gescheurd
• 4 el gebakken uitjes