Gemengde Groenten- en Aardappelbeignets met Harissa

Deze beignet is geïnspireerd op de Marokkaanse maakouds—een variant van gebakken aardappelkoekjes, meestal geserveerd in een broodje en met veel harissa. Voor deze versie wordt die ene zak gemengde diepvriesgroenten gebruikt die nog achter in de vriezer ligt, én de broodjesrol volledig omzeilt (hoewel dat uiteraard ook nog zou kunnen gaan!). Serveer ze heet of op kamertemperatuur: ze zullen niet zo knapperig zijn als ze er een tijdje laat liggen, maar smaken dan toch nog heerlijk.