Gevulde paprika's met smeltend zachte koolraap en geitenkaas

Plenty more, p. 281

Dit is geïnspireerd op een gerecht dat Scully maakte toen we bezig waren met het laatste en enorm stressvolle stadium vlak voor de opening van NOPI in 2011. Alle beslissingen en gekte bij de keuzes van tafellinnen, tafels, recepten, cocktails, leveranciers, glazen en foodprocessors, stokten een korte tijd terwijl we met zijn allen Scully’s gerecht van smeltend zachte koolraap met gesmolten kaas en pittige kool verslonden. Klassiek troostvoedsel. Ik gebruik hier dezelfde methode om koolraap te bereiden voor een rijke, luxueuze vulling. U kunt de koolraap ook als zelfstandig gerecht serveren, zonder paprika en kaas, als bijgerecht bij gebraden rund- of varkensvlees.