Spruitjes met gekaramelliseerde knoflook en citroenschil

Plenty more, p. 213

Er staat een tiental gerechten in Plenty waarover mensen die uit dit boek koken mij steeds berichten sturen. Ik noem ze de ‘Top 10’. Een ervan is mijn gekaramelliseerde-knoflooktaart, die een openbaring lijkt te zijn voor veel knoflookliefhebbers. En ook de verrassende transformatie van de knoflooktenen, van hard en scherp naar mild en zoet, is hier van belang; dit geeft ons de mogelijkheid om er grote hoeveelheden van te eten zonder uzelf of uw geliefden te schaden. Er zijn verschillende elementen in dit kerstdachtige gerecht die elders goed van pas komen. De gekaramelliseerde knoflook is heerlijk als smaakgever in linzen en bij geroosterde groenten, en de gekonfijte citroen is lekker als garnering voor romige desserts of bladsalades. Spruitjes bakken in een sauteerpan is een fantastische manier om ze te garen: de smaak wordt op een hoger plan getild terwijl de gezonde textuur behouden blijft.