Aubergine met zwarte knoflook

Plenty more, p. 170

Plakken geroosterde aubergine verschijnen doorlopend en in allerlei gedaanten op het Ottolenghimenu sinds we in 2002 de eerste winkel openden. Zo af en toe verschijnt er een nieuwe ster aan het firmament om de oudjes wat op te jutten, en deze zwarteknoflooksaus is onze fantastische jongste aanwinst. Ik zou willen dat de zwarte knoflook iets algemener verkrijgbaar was: de smaak doet denken aan melasse en tamarinde en bij geeft gerechten een zeer volle smaak. Snijd er simpelweg een paar plakjes af en doe deze in knapperige salades of romige risotto’s – hij is mild genoeg om niet te domineren – of verwerk hem in sauzen, dips en purees, zoals hier, om oude favorieten op te fleuren (en uit te dagen).