Artisjokkensalade en mayonaise met ingemaakte citroen

Plenty more, p. 109

Je denkt dat je weet hoe je alles moet klaarmaken, tot je een professional aan het werk ziet. Na een zomer lang opnames maken voor de eerste serie van Mediterranean Feasts vroeg ik me af of ik het recht had mezelf banketbakker te noemen na een dag lang werken met kinderen die een kwart van mijn leeftijd hadden, om warkavellen (flinterdunne deegvelletjes) te maken. Mijn relatie met groenten werd op dezelfde wijze betwijfeld toen ik zag met welke snelheid en behendigheid de artisjokken op de markten werden schoongemaakt door verwerede handen (ze gebruikten niet eens een snijplank; gewoon met hun handen omhoog). Schijnbaar moeiteloos werden binnen een paar seconden blanke harten tevoorschijn getoverd na wat balen met een mes en een totaal andere behandeling dan wat ik daarvoor al had gezien. Toch is al dit werk meer dan de moeite waard, zelfs als het u meer dan 30 minuten kost en een stel zwarte vingertoppen oplevert. Verse artisjokken zijn hemels! De mayonaise levert meer op dan u nodig hebt, maar u kunt een restant in een goed gesloten pot een paar dagen in de koelkast bewaren.