Tonijntartaar met rode-paprikapimenta & batata palha

Ingrediënten

• 400 g tonijn van sashimikwaliteit
• Batata palha (zie blz. 31), voor eroverheen (optioneel)
• 1-2 groene bird's eye-chilipepers, in dunne ringen
• 1 limoen, voor erbij
• Rode-paprikapimenta
• 4 rode puntpaprika's
• 1 scotch bonnet-chilipeper
• 2 kleine tenen knoflook, gepeld (8 g)
• 2 eetl. olijfolie
• 40 g rijstazijn
• ½ theel. fijn zeezout
• 20 draaien uit de pepermolen
• Dressing
• 20 g tamari of sojasaus
• 20 g rijstwijn
• 1 eetl. ahornsiroop
• 1 theel. geroosterde sesamolie
• ⅓ theel. fijn zeezout