Wildzwijnstoof in maistaco
Bijdendijk, p. 315
Wild is het mooiste scharrelvlees. We eten het steeds minder in Nederland, terwijl er een prachtig aanbod is. Misschien is dit wel het gerecht met de meeste fusion in dit boek: Mexico versus de Veluwe en Limburg, met Zweedse besjes. Zoervleisj wordt doorgaans niet met wildzwijn gemaakt maar met rund, en vroeger voornamelijk paard. Het vlees marineert in azijn, maar wordt door de appelstroop aangenaam zoet. Een versgebakken taco, warm en een beetje taai van binnen, is heerlijk. Maar er zijn ook goede verse taco’s te koop.
Ingredients
- Wildzwijnstoof
- Poulet van wildzwijn
- Rode wijn
- Rodewijnazijn
- Wildbouillon – zie basisrecept op pag. 379
- Uien
- Tenen knoflook
- Zwarte peperkorrels
- Jeneverbessen
- Kruidnagels
- Steranijs
- Appelstroop
- Bloem
- Roomboter
- Maistaco’s
- Tarwemeel
- Maismeel ‘masa harina’
- Plantaardige olie
- Zout
- Lauw water
- Bloem om het werkblad mee te bestrooien
- Opmaak
- Limoenen
- Rode peper
- Rode ui
- Crème crue (of anders crème fraîche)
- Wilde waterkers
- Lingonbessen (of anders aalbessen)
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 315 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store