Linzen met ragout van paddestoelen en ingemaakte citroen

Plenty more, p. 128

Ik heb het al eerder gehad over het zoeken naar ‘reuring in de mond’ als ik eet: kleine smaakuitbarstingen die verrassen en verrukken. Fijngehakte ingemaakte citroenschil levert in dit recept onmiskenbaar die reuring, net als in verschillende stoofpotten en salades. Koken met ingemaakte citroen geeft een gerecht een mild aroma, terwijl hij als u hem fijngehakt pas aan het eind van de bereiding toevoegt een intenser maar sporadisch effect heeft. Serveer dit gerecht op elk gewenst moment van de dag, en dan hebt u echt alles wat u nodig hebt.