moedersoep (ribollita)

Briljante Bonen, p. 89

Toen ik aan een van mijn keukencollega’s vertelde dat ik dit boek aan het schrijven was, vroeg hij meteen: ‘Komt het recept voor je moedersoep er ook in?’ Het klinkt misschien een beetje raar, maar die naam is er niet voor niets gekomen. Het was in die tijd mijn gewoonte om minstens één keer per maand een enorme pan ribollita als personeelseten te maken. Dit gerecht is zo vullend, troostrijk en verwarmend, dat mijn collega’s (sommigen zagen hun moeder misschien te weinig) het omdoopten tot ‘moedersoep’. Als kok kun je geen groter compliment krijgen. Het is een heerlijke, hartige soep waar je beter te veel dan te weinig van kunt maken. Je wil gegarandeerd nog een kommetje.