Moqueca met venusschelpjes en koriander-limoenvinaigrete

Ingrediënten

• Fijn zeezout
• 1 kg venusschelpen
• 30 g rode palmolie (of kokosolie + ½ theel. zoet paprikapoeder)
• 1 rode of gele paprika, fijngesneden (120 g)
• 4 tenen knoflook, fijngesneden (niet geperst!)
• 1 rode chilipeper, fijngesneden (evt. zonder zaden)
• 1 scotch bonnet-chilipeper (heel)
• 150 g zoete, rijpe cherrytomaten, gehalveerd
• 2 theel. tomatenpuree
• ¼ theel. zoet paprikapoeder
• 1 blik van 400 g volle kokosmelk
• 1 limoen, gehalveerd
• Vinaigrette
• 10 g ui, gepeld, gesnipperd
• 5 g bieslook, fijngesneden
• 5 g koriander, fijngesneden
• 3 eetl. olijfolie
• ¼ theel. fijn zeezout
• Sap van 1 limoen