kikkererwten met snijbiet, gepofte paprika en feta

Briljante Bonen, p. 134

Toen ik als klein kind mijn vader een keer mocht helpen in de keuken, kreeg ik van hem de volgende simpele taak: rits de bladeren van de snijbietstelen af. Even later vond mijn vader het bladgroen terug in de prullenbak. Hij vroeg me waarom ik het vredesnaam had weggegooid. ‘Ik vind ze niet zo mooi,’ antwoordde ik. Wat mij betreft waren alleen de knaloranje,-rode, -roze en -gele stelen mooi genoeg om in ons eten terecht te komen. Altijd als ik met snijbiet kook, denk ik hieraan – al gooi ik nu de bladeren niet meer weg. Mocht je dit gerecht willen maken maar kun je geen snijbiet vinden? Geen paniek, het is ook lekker met (wilde) spinazie of dun gesneden savooie- of boerenkool.