Omelet met gecrushte chips

Even Simpel, p. 52

Dit gerecht kwam tot stand naar aanleiding van een recept dat we voor een kindercolumn aan het bedenken waren. Wat we hadden was het net niet helemaal, en toen beschreef Clodagh – onze collega uit de testkeuken en moeder die veel ballen hooghoudt – een geïmproviseerde omelet die ze vlak daarvoor voor haar kinderen had gemaakt. Eieren, een restje koude friet, een halve zak chips... Clodagh waande zich in Madrid, met een glas vermout in haar hand en een tortilla voor de lunch. En haar kinderen waanden zich in de hemel. Deze omelet is voor één persoon, maar je kunt de ingrediënten makkelijk verdubbelen en dan twee omeletten of één grote omelet in een grotere pan maken.