Rigatoni al ragù bianco

Ingrediënten

• 15 g gedroogde wilde paddenstoelen, 30 minuten in 250 ml kokend water geweekt
• 15 g boter
• 1 eetl. olijfolie
• 1 ui, in kleine blokjes (180 g)
• 2 wortels, geschild en in kleine blokjes (180 g)
• 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes (100 g)
• 400 g rundergehakt, 10-15% vet
• 400 g varkensgehakt
• 300 ml kippenbouillon
• 360 g gedroogde rigatoni (of spirali)
• Zout en zwarte peper
• Aardappelpasta
• 2 grote tenen knoflook, grof gehakt
• 6 salieblaadjes, fijngehakt
• 1 eetl. rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
• ½ theel. chilivlokken (naar keuze)
• 4 ansjovisfilets, grof gehakt
• Voor erover
• 1 eetl. fijn geraspte citroenschil (van 2 biologische citroenen)
• 15 g peterselie, fijngehakt
• 20 g parmezaan, fijn geraspt