Gepaneerde olijven met pittige yoghurt

Plenty more, p. 220

Dit recept is min of meer gepikt uit het fantastische kookboek van het nog fantastischer restaurant Balaboosta, in SoHo in New York. De zeer getalen- teerde chef Einat Admoni, is plaatselijk het gezicht van het steeds populair- dere Israëlische eetcircuit. Olijven paneren en frituren lijkt op het eerste ge- zicht misschien wat veel werk, maar u kunt ze van tevoren bereiden als het u uitkomt; het resultaat is een hapje bij de borrel dat heel bijzonder is voor degenen die een blini met gerookte zalm onderhand wel hebben gezien.