Perzik, geitenkaas, amandelen en waterkers

Bijdendijk, p. 346

Dit kaasgerecht bedacht ik voor het afscheidsdiner van Wim Pijbes als directeur van het Rijksmuseum. Ik noemde het Pêche Pijbes, naar de Pêche Melba van Auguste Escoffier. Die bestaat uit gepocheerde perzik met vanilleroomijs en geschaafde amandelen. In de tuin van het Rijksmuseum staat een aantal prachtige amandelbomen, daar oogsten we eens per jaar groene amandelen van. De waterkersparels ter garnering maken wij in het restaurant met behulp van stikstof, maar thuis is dat te ingewikkeld. Wilde waterkers is lekker peperig, vaak is het op een boerenmarkt wel te krijgen. Let op dat de blaadjes stevig zijn en was ze goed. Er kan van alles in zitten: zand, maar ook slakjes.