Trofie met miso en paddenstoelen

Even Simpel, p. 162

Door pasta met de smaakmakers erbij te koken (in plaats van ze afzonderlijk te bereiden) blijft het zetmeel behouden en krijgt dit gerecht zijn romige, zijdezachte textuur. De paddenstoelen, die afzonderlijk worden geroosterd, worden geconcentreerd van smaak en voegen diepte en textuur toe. Begin meteen met het roosteren van de paddenstoelen zodra je de pasta gaat koken om de timing te laten kloppen. En vergeet de citroenpartjes niet bij het opdienen – ze laten dit gerecht echt sprankelen. Over de ingrediënten: Mocht je trofie van het merk Giuseppe Cocco kunnen vinden, koop die dan: ze zijn dunner dan andere merken en sneller gaar.