Frans roggebrood
Kometen Brood, p. 106–107
Van mijn Parijse bakkersvriend Julien Cantenot van bakkerij Atelier P1 in Montmartre kreeg ik het oude Franse recept voor pain de seigle. Als het deeg mooi rijst in de oven, krijg je de meest charmante structuur op je korst; mijn zoon Toto noemt het een ‘maanbrood’. Qua ingrediënten en proces lijkt dit misschien het eenvoudigste recept in dit boek. Toch kan het intimiderend zijn, omdat je met een snelle roggestarter werkt. Het resultaat is verbluffend: wát een smaak heeft dit brood.
Ingredients
- Ingrediënten
- Voor de meelmix
- Volkoren roggemeel 300 75
- Tarwebloem 100 25
- Meelmix 400 100
- Water 360 90
- Grof zeezout 12 3
- Actieve (rogge)-
- Zuurdesem* 220 55
- Verder nodig
- Rijstmeel, om te bestuiven
- Benodigdheden
- 1 ronde rijsmand van 26 cm doorsnede
- Of 2 ronde rijsmanden van 18 cm
- Doorsnede
- Deegschraper (optioneel)
- Schone theedoek(en)
- Pizzasteen of bakplaat
- Bakpapier
- Kernthermometer
- Koelrooster
Capture the full recipe from the book
Open Kometen Brood at page 106–107 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store