Sperziebonen met freekeh en tahin

Plenty more, p. 122

Scully zou zeggen dat alles met freekeh duidelijk mijn signatuur heeft, maar hij verdient de credit voor deze salade. Toen NOPI in 2011 de deuren opende, bedachten we allerlei manieren om te zorgen dat het restaurant zou verschillen van de andere Ottolenghizaken. Er zouden geen meringues of gerechten in de etalage staan. Maar hoe we ook ons best deden, het lukte ons niet de aantrekkingskracht van een saldetafel te weerstaan. De aanblik van een groot aantal kleuren, texturen en lagen als je een restaurant binnenkomt, is een traktatie die we onze gasten niet wilden onthouden. De kwaliteit van de bonen is belangrijk in dit recept: als ze oud of te gaar zijn raken ze hun glans kwijt en is het gerecht niet hetzelfde. De walnoten zorgen voor extra textuur en smaak, maar als u ze weglaat, blijft er genoeg spannends over.