Langoustinestaart, currycrème, zalmeitjes en gepofte wilde quinoa
Bijdendijk, p. 164
Dit is het eerste gerecht dat ik creëerde toen ik terugkwam uit Frankrijk en bij Bridges begon te werken. De currycrème is al heel lekker met alleen een gebakken langoustinestaart of gebakken sint-jakobsmossel, dus laat je niet afschrikken door de broodsoufflé, gepofte quinoa en citroencrème, al maken die het gerecht wel echt af. De olie kan weken bewaard worden en je kunt er ook een mayonaise mee maken. De gekonfijte citroen kun je lang bewaren. Het is een goede smaakmaker in bijvoorbeeld (vis)tartaar, salades en sauzen.
Ingredients
- Curryolie
- Korianderzaad
- Kurkumapoeder
- Verse gemberwortel
- Verse laos
- Vers citroenblad
- Citroengras
- Limoenen
- Rode chilipeper
- Zonnebloemolie
- Currycrème
- Eidooier
- Wittewijnazijn
- Dijonmosterd
- Zout
- Gepofte wilde quinoa
- Zwarte quinoa
- Zalmeitjes met citroencrème
- Zalmeitjes
- Citroen
- Suikerwater (50 g suiker, opgelost in 50 ml water)
- Olijfolie
- Geraspte limoenschil
- Broodsoufflé
- Water
- Bloem
- Gedroogde gist
- Rode kleurstof
- Langoustinestaart
- Kleine langoustines
- Grote langoustines
- Limoen
- Langoustineolie (zelf maken met de langoustinekoppen en anders zonnebloemolie)
- Peper, zout
- Opmaak
- Bronzen venkel of dille
Capture the full recipe from the book
Open Bijdendijk at page 164 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store