Tartaar van gebraden runderhaas

Bijdendijk, p. 274–275

Ingrediënten

  • Tartaar van gebraden runderhaas
  • Runderhaas
  • Roomboter
  • Zonnebloemolie
  • Puree van gekonfijte knoflook
  • – zie basisrecept op pag. 380
  • Peper, zout
  • Groene uiringen
  • Witte ui
  • Dragonolie
  • – zie basisrecept op pag. 378
  • Krokant rijstvel
  • Rijstvel
  • Dragonpoeder
  • Bergse ansjovisboter
  • Bergse ansjovis
  • Puree van piment d’espelette (of een snuf cayennepeper)
  • Sap van een citroen
  • Zout naar smaak
  • Dragonmayonaise
  • Sushi-azijn
  • Eiwitten
  • Opmaak
  • Runderhaastartaar
  • Bosje bronzen venkel ( of gewoon venkelgroen)
  • Spinazie
  • Sjalot
  • Grove mosterd
  • Bakboter van de runderhaas (kamertemperatuur)

Haal het volledige recept uit het boek

Sla Bijdendijk open op pagina 274–275 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.

Download in de App Store