Ribollita
Ribollita staat in 4 kookboeken in de collectie. Elk vel is het recept zoals het register van dat boek het noemt; open er een om het in het boek te zien.
Ribollita
Hoofdingrediënten
- Pane
- Cavolo nero
76BruttoBrutto, p. 76–77
Ribollita
Ingrediënten
- Ui
- Winterpeen
- Bleekselderij
- Knoflook
- Extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Cannellinibonen
- Uitlekgewicht ca. 500 g
- Gepelde tomaten
- Groentebouillon
- Rozemarijn
- Tijm
- Boerenkool
- (oud) zuurdesembrood
- Rode ui
- Parmezaanse kaas
- Benodigdheden
- Grote ovenbestendige (soep)pan
- Rasp of dunschiller
192Kometen BroodKometen Brood, p. 192
Ribollita
Ingrediënten
- Een grote bos verse bladpeterselie, gehakt
- 4 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
- 2 hele stronken bleekselderij, gehakt
- 150 g wortels, geschrapt en gehakt
- 2 middelgrote rode uien, gepeld en gehakt
- 4 el olijfolie
- 250 g gepelde tomaten uit blik, het sap uitgelekt
- 500 g cavolo nero, stengels verwijderd, bladeren grof gehakt
- 500 g gekookte cannellini- of borlottibonen (zie blz. 256), in het kookvocht
- 1 grote, oude ciabatta, korsten eraf gesneden, in sneetjes of gescheurd
- Extra vergine olijfolie
84River Cafe 30River Cafe 30, p. 84
Ribollita
Ingrediënten
- 1 kg borlottibonen, in de peul (of 100 g gedroogde, of een blik van 400 g)
- 4 blaadjes salie
- 1 teen knoflook
- 12 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
- 2 porcini bouillonblokjes
- 2 uien
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 peperoncino (rode peper), fijngesneden en zonder zaadjes
- ½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
- 400 g cherrytomaten (evt. in blik)
- 1 parmezaankorst (als je in huis hebt)
- 200 g oud wit brood, zonder korst
- 500 g cavolo nero (palmkool)
- ¼ savooiekool (groene kool)
- Olijfolie van goede kwaliteit
- 40 g parmezaanse kaas
- Wat zout
- Een liter water
- Zout en peper
162Shortlist AmsterdamShortlist Amsterdam, p. 162